دراسة تؤكد تلوث الدقيق الالماني ببكتيريا الشيغلا
اكتشف باحثون المان وجود انتشاراً واسعاً وتنوعاً كبيراً من بكتيريا الشيغلا الزحارية المنتجة لسموم الشيغا (STEC) في الدقيق الألماني.
كما أبلغ عن حالات تفشي لهذه السموم حديثة داخل الدقيق الملوث والعجين غير المطبوخ جيداً في الولايات المتحدة وكندا.
ووفقاً للدراسة التي أجراها الباحثون على الدقيق الالماني، وجدوا أن الدقيق يصبح بمثابة ناقل لسلالات STEC (سموم الشيغا) الخطيرة على الصحة.
ونصح الباحثون بعدم تناول الدقيق غير المطبوخ ، كالموجود في عجينة البسكويت وعجين الكيك ، بسبب خطر الإصابة بالعدوى.
فd سياق متصل، نشر المعهد الفيدرالي الألماني لتقييم المخاطر (BfR) في يناير 2020، دراسة حول وجود سلالات شيغا STEC في الدقيق وقدم نصائح للمستهلكين حول كيفية تخفيف المخاطر.
واستطاع الباحثون تمييز 123 سلالة STEC معزولة من منتجات الدقيق التي حللوها بين عامي 2015 و 2019 في جميع أنحاء ألمانيا كجزء من برامج مراقبة الأغذية.
وبحسب التحليل وجد الباحثون سلالات O157: H7، O145: H28 ، O146: H28 و O103: H2.
وكانت الأنماط المصلية O187: H28 و O154: H31 هي الأكثر انتشاراً، ولكنها نادرًا ما ترتبط بالعدوى.
ولم تؤكد الدراسة ما هو السبب الرئيسي لتلوث منتجات الدقيق ، لكن قد يرجع ذلك إلى تلوث الحبوب في الحقل بواسطة الحيوانات البرية، أو استعمال المياه الملوثة لسقاية الحبوب، أو الآفات في المطاحن.